Suda eriyen bir cins protein İnsan vücudunun en önemli maddeleri arasındadır Kanın serumunda bulunduğu gibi, bazı bitkilerin özsularında, yumurtanın beyazında bulunur

Kimyasal bileşimi bakımından karışık bir teşekküldür Albüminde karbon , hidrojen, kükürt, oksijen, nitrojen vardır

En önemli albüminler, kan albümini, süt albümini ve yumurta albüminidir Albüminler çürüyünce kükürtlü hidrojen çıkarırlar Çürümüş yumurtanın kokusu da, kükürtlü hidrojen yüzünden meydana gelir