Nyks

Kesilen soğanın dokusu alinaz enzimi salgılar Bu enzim sülfoksitleri sülfenik aside çevirir Bu asitler kendiliğinden yeniden şekillenir ve gözyaşlarının oluşmasını sağlayan sin-propanetiyal-S-oksit meydana gelir Bu, yaklaşık otuz saniye sürer ve kimyasal etkisini beş dakika içinde kaybeder

Gözün ön tabakasında yer alan kornea, dışarıdan gelecek fiziksel ve kimyasal etkilere karşı gözü korur Bu amaçla kornea üzerinde yüksek duyarlılıkta sinirler bulunur Korneada ayrıca, gözyaşı bezlerini harekete geçirecek algılayıcılar da vardır Serbest sinir uçları sin-propanetiyal-S-oksiti algıladıklarında, sinir sistemi harekete geçer ve gözyaşı bezinden salgılanan sıvı ile zararlı madde korneadan temizlenir Soğanın bu etkisini ortadan kaldırmak için, soymadan önce soğanı ısıtabilir ve enzim aktivitesini bozarak gözlerimizin yaşarmasını engelleyebiliriz